Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne farverige og lækre vegetarpasta er perfekt til en hverdagsmiddag. Den er hurtig at tilberede og fyldt med næringsstoffer.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g friske spinatblade
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og steg indtil de er bløde og duftende.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden og fortsæt med at stege i cirka 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat. Steg, indtil spinaten er visnet og tomaterne er let bløde.
5. Bland den kogte pasta i grøntsagsblandingen. Tilsæt pastavand efter behov for at gøre blandingen mere saftig. Krydr med salt og peber.
6. Server portionerne med frisk basilikum og parmesanost.

Næringsindhold (pr. portion):

- Kalorier: 380 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.1 (845 anmeldelser) ★★★★★ del