Herkullige Grøntsagsfrikadeller
opskrift

Disse grøntsagsfrikadeller er lækre og nemme at lave. De egner sig perfekt som hovedret eller tilbehør.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 2 kopper sorte bønner (kogte og drænede)
- 1 kop finthakket gulerod
- 1 kop finthakket zucchini
- 1/2 kop finthakket løg
- 2 fed hvidløg (finthakkede)
- 1/2 kop havregryn
- 1/4 kop friske urter (f.eks. persille eller basilikum)
- 1/2 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1/2 teskefuld paprikapulver
- 1/4 kop olivenolie til stegning
Instruktioner:
1. Mos de sorte bønner i en skål med en gaffel, indtil de bliver til en pasta.
2. Tilsæt de finthakkede gulerødder, zucchini, løg, hvidløg og friske urter til bønneblandingen. Rør godt.
3. Tilsæt havregryn, salt, sort peber og paprikapulver. Rør, indtil alle ingredienserne er godt blandet.
4. Form dejen til frikadeller med hænderne.
5. Varm olivenolien op i en pande over medium varme. Steg frikadellerne i ca. 4-5 minutter på hver side, indtil de er gyldne og sprøde.
6. Server varmt med salat eller dip.
Næringsindhold (per portion):
- Kalorier: 220 kcal
- Protein: 8 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 9 g
- Fiber: 7 g

Bedømmelse: 3.39 (5879 anmeldelser) ★★★★★ del