Herkullige Papu-Quinoa Burritos
opskrift

En nem og nærende burrito opskrift, der kombinerer bønner, quinoa og friske grøntsager i en lækker fyldning. Velegnet til vegansk kost.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 burritos
Ingredienser:
- 1 kop quinoa
- 2 kopper vand
- 1 dåse sorte bønner (ca. 400 g), skyllet og drænet
- 1 kop majs (frisk eller frost)
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 avocado, skåret i skiver
- 1 lime, juice
- 1 teskefuld spidskommen
- 1 teskefuld paprikapulver
- Salt og peber efter smag
- 4 tortillas
- Frisk koriander (valgfrit)
Instruktioner:
1. Skyl quinoaen i koldt vand. Kog quinoaen i 2 kopper vand. Tilsæt quinoaen til det kogende vand, og skru ned for varmen. Læg låg på, og lad det simre i 15 minutter, indtil vandet er absorberet.
2. Forbered fyldet: Bland i en skål de sorte bønner, majs, peberfrugt, limejuice, spidskommen, paprikapulver, salt og peber. Tilsæt den kogte quinoa til blandingen, og rør godt.
3. Varm tortillas på en pande eller i mikrobølgeovnen, indtil de er bløde.
4. Fordel quinoa-bønneblandingen jævnt på tortillas. Tilsæt skiver af avocado og frisk koriander, hvis du bruger det.
5. Fold tortillasne stramt som burritos, og server straks.
Næringsindhold (pr. burrito):
- Kalorier: 320
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 10 g
- Salt: 300 mg

Bedømmelse: 4.51 (601 anmeldelser) ★★★★★ del