Herkullig grøntsagssuppe og bruschetta
opskrift

En perfekt kombination af en varm grøntsagssuppe og frisk bruschetta, der er ideel som forret eller let hovedret.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 suppeskåle og 2 hovedretter

Ingredienser:

Grøntsagssuppe:
- 1 liter grøntsagsbouillon
- 2 mellemstore kartofler
- 1 gulerod
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 dl fløde
- Salt og peber efter smag
- Friske urter (f.eks. persille eller basilikum)
Pesto-tomats-mozzarella-bruschetta:
- 1 baguette
- 1 dl pesto
- 2 tomater
- 150 g mozzarella
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt

Instruktioner:

1. Skræl og hak kartoflerne, guleroden, løget og hvidløget.
2. Varm grøntsagsbouillonen i en gryde og tilsæt de hakkede grøntsager. Kog i ca. 15-20 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
3. Blend suppen med en stavblender indtil den er glat og tilsæt fløden. Smag til med salt og peber.
4. Skær baguetten i skiver og rist dem let.
5. Smør pesto på de ristede brødskiver.
6. Hak tomaterne og mozzarellaen. Læg tomat- og mozzarella-stykkerne på pesto-baguette skiverne. Krydr med salt og peber.
7. Pynt bruschettaerne med frisk basilikum. Server den varme grøntsagssuppe og bruschetta sammen.

Næringsindhold (per portion grøntsagssuppe og bruschetta):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.06 (1792 anmeldelser) ★★★★★ del