Herkullig Grøntsagscurry
opskrift

Denne lækre grøntsagscurry er nem at lave og giver et varmt og mættende måltid. Perfekt til en hverdagsmiddag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 1 spsk olie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 spsk frisk ingefær, revet
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 2 gulerødder, skiver
- 1 zucchini, ternet
- 1 dåse (400 g) kikærter, skyllet og drænet
- 1 dåse (400 g) kokosmælk
- 2 spsk curry pasta
- 1 teskefuld salt
- 1 teskefuld sort peber
- Frisk koriander til pynt
Instruktioner:
1. Varm olien i en stor gryde over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sautér, indtil det er blødt.
2. Tilsæt det knuste hvidløg og den revne ingefær, og steg i yderligere et minut.
3. Tilsæt peberfrugt, gulerødder og zucchini. Steg i cirka 5 minutter, indtil grøntsagerne begynder at blive bløde.
4. Tilsæt kikærterne, kokosmælk og curry pasta. Rør godt.
5. Krydr med salt og sort peber. Lad curryen simre ved lav varme i cirka 10-15 minutter, indtil grøntsagerne er helt møre.
6. Server curryen med frisk koriander og nyd den med ris eller naan-brød.
Næringsindhold per portion:
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Fedt: 18 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fiber: 10 g

Bedømmelse: 3.12 (2492 anmeldelser) ★★★★★ del