Herkullig Grøntsagssuppe
opskrift

Denne lækre og nærende grøntsagssuppe er perfekt som en let frokost eller middag. Nem at lave og fuld af smag!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 2 mellemstore gulerødder, ternet
- 2 kartofler, ternet
- 1 squash, ternet
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 l grøntsagsbouillon
- 1 teskefuld tørret timian
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1 dl frisk persille, hakket

Instruktioner:

1. Opvarm olivenolien i en stor gryde over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og den knuste hvidløg, og svits i ca. 3 minutter, indtil løget er blødt.
2. Tilsæt de ternede gulerødder, kartofler, squash og peberfrugt i gryden. Steg i ca. 5 minutter, mens du rører jævnligt.
3. Hæld grøntsagsbouillonen over grøntsagerne og tilsæt timian, salt og sort peber. Bring suppen i kog.
4. Skru ned for varmen og lad suppen simre i ca. 15-20 minutter, indtil alle grøntsagerne er møre.
5. Tag suppen af varmen og rør den hakkede persille i inden servering.
Næringsindhold pr. portion (ca.):
- Energi: 150 kcal
- Protein: 3 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 4 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.25 (4943 anmeldelser) ★★★★★ del