Herkullig grøntsagssuppe
opskrift

En nærende og lækker grøntsagssuppe, der varmer sjæl og krop. Nem at lave og perfekt til hverdagen.
Tilberedningstid: 30 min
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 2 gulerødder, ternet
- 2 stængler selleri, skåret i skiver
- 1 kartoffel, ternet
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, ternet
- 1 l grøntsagsbouillon
- 1 teskefuld tørret timian
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- Frisk persille til pynt
Fremgangsmåde:
1. Varm olivenolien i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt det finthakkede løg og den knuste hvidløg, og svits i ca. 2-3 minutter, indtil løget er blødt.
3. Tilsæt gulerødder, selleri, kartoffel og peberfrugt. Steg under omrøring i ca. 5 minutter.
4. Hæld grøntsagsbouillonen i gryden og tilsæt zucchini, timian, salt og sort peber. Bring det i kog.
5. Skru ned for varmen og lad suppen simre ved lav varme i ca. 15-20 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
6. Server suppen med frisk persille på toppen.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 150 kcal
- Protein: 3 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 4 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.28 (1583 anmeldelser) ★★★★★ del