Herkuløs Grøntsagssuppe
opskrift

Denne lækre grøntsagssuppe er en perfekt måde at udnytte sæsonens grøntsager på. Den er nærende og nem at lave.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 2 gulerødder, ternet
- 2 kartofler, ternet
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, ternet
- 1 liter grøntsagsbouillon
- 1 teskefuld tørret timian
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- Friske urter (f.eks. persille) til pynt
Fremgangsmåde:
1. Varm olivenolien op i en stor gryde over medium varme. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg, og sautér i ca. 3-4 minutter, indtil løget er blødt.
2. Tilsæt de ternede gulerødder, kartofler, peberfrugt og zucchini. Steg grøntsagerne i ca. 5 minutter, mens du rører ind imellem.
3. Hæld grøntsagsbouillonen i gryden og tilsæt timian, salt og sort peber. Bring blandingen i kog.
4. Skru ned for varmen og lad suppen simre i ca. 15-20 minutter, indtil alle grøntsagerne er møre.
5. Server den varme suppe med friske urter på toppen.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 150 kcal
- Protein: 3 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 4 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.72 (280 anmeldelser) ★★★★★ del