Herkuløs Grøntsagsgryde
opskrift

Denne farverige og nærende grøntsagsgryde er en perfekt tilbehør eller en lettere hovedret. Forberedelsestid er cirka 30 minutter, og den rækker til 4 personer.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 2 spsk olivenolie
- 1 stor løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 gul peberfrugt, ternet
- 2 mellemstore squash, ternet
- 200 g friske svampe, skiver
- 1 teskefuld tørret oregano
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 150 g hakkede tomater
- 100 g fetaost, smuldret (valgfri)
- Friske urter til pynt (f.eks. basilikum eller persille)
Instruktioner:
1. Opvarm olivenolie i en stor pande over medium varme.
2. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg. Sauter i cirka 3-4 minutter, indtil løgene er bløde.
3. Tilsæt de ternede peberfrugter og squash. Steg i cirka 5-7 minutter, indtil grøntsagerne begynder at blive bløde.
4. Tilsæt de skivede svampe og rør godt. Steg i yderligere 5 minutter.
5. Krydr med oregano, salt og sort peber. Tilsæt de hakkede tomater og rør alle ingredienserne godt sammen.
6. Lad gryden simre ved lav varme i cirka 10 minutter, indtil alle grøntsagerne er møre.
7. Server gryden med fetaosten, hvis du bruger det, og pynt med friske urter.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 180 kcal
- Protein: 5 g
- Kulhydrater: 15 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 3.16 (1122 anmeldelser) ★★★★★ del