Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er en hurtig og nem ret, der smager godt for hele familien. Forberedelsestid er kun 30 minutter, og opskriften rækker til fire personer.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller spaghetti)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, i tern
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g frisk spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i saltet vand efter pakkens anvisning. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og steg indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden og steg i cirka 5 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt cherrytomaterne og steg i et par minutter, indtil de begynder at blive bløde.
5. Tilsæt den kogte pasta til grøntsagerne i panden. Rør godt rundt og tilsæt evt. lidt af pastavandet, så blandingen bliver fugtig.
6. Tilsæt den friske spinat og rør, indtil den falder sammen. Krydr med salt og peber.
7. Server portionerne med revet parmesanost og frisk basilikum, hvis ønskes.
Næringsindhold (per portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.59 (2089 anmeldelser) ★★★★★ del