Herkullig Vegetarpasta
opskrift

En lækker vegetarpasta med friske grøntsager og en velsmagende sauce, perfekt til en sund middag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 courgette, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Revet parmesan (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Opvarm olivenolie på en stor pande ved medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits i ca. 2-3 minutter.
3. Tilsæt peberfrugt og courgette til panden, og steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne bliver bløde.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat. Steg i yderligere 2-3 minutter, indtil spinaten falder sammen.
5. Bland den kogte pasta, oregano, salt og peber i. Tilsæt eventuelt lidt af pastavandet for at gøre retten mere saftig.
6. Server straks med revet parmesan, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.2 (2838 anmeldelser) ★★★★★ del