Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Beskrivelse: Denne hurtige og lækre vegetarpasta er perfekt som hverdagsret, der kombinerer friske grøntsager med en fyldig sauce.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, diced
- 1 zucchini, skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Revet parmesan (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Dræn og sæt til side.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme.
3. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg, og svits i ca. 2-3 minutter.
4. Tilsæt den diced peberfrugt og skiverne af zucchini, og steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Tilsæt de halverede cherrytomater og spinaten, bland og steg i yderligere 2-3 minutter.
6. Krydr blandingen med oregano, salt og peber.
7. Tilsæt den kogte pasta til panden og bland godt, så pastaen blandes med grøntsagerne.
8. Server straks med revet parmesan, hvis ønskes.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.69 (624 anmeldelser) ★★★★★ del