Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne lette og lækre vegetarpasta er perfekt til hverdagsmiddag. Den tilberedes hurtigt og smager godt for hele familien.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 250 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 paprika, ternet
- 1 zucchini, skivet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g frisk spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande ved middel varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér indtil de er bløde.
3. Tilsæt paprika og zucchini. Steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat. Kog, indtil spinaten falder sammen, og tomaterne bliver bløde.
5. Tilsæt den kogte pasta til grøntsagerne og rør godt rundt. Tilsæt eventuelt lidt af kogevandet for at holde pastaen fugtig.
6. Krydr med salt og peber. Server med revet parmesanost og frisk basilikum.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.85 (5939 anmeldelser) ★★★★★ del