Herkullig Grøntsagspasta
opskrift

Beskrivelse: Denne hurtige og nemme grøntsagspasta er perfekt til en hverdagsmiddag. Den er fyldt med smag og næringsstoffer og kan laves på kun 30 minutter.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 squash, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g frisk spinat
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1/2 teskefuld tørret oregano
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér i ca. 2-3 minutter.
3. Tilsæt peberfrugt og squash, og steg i yderligere 5 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat, og rør godt. Steg i ca. 3-4 minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt eventuelt lidt af pastavandet for at gøre retten mere saftig. Krydr med salt, peber og oregano.
6. Server portionerne med revet parmesanost, hvis du bruger det.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.03 (2110 anmeldelser) ★★★★★ del