Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre og hurtige vegetarpasta er den perfekte hverdagsret, der mætter og varmer sjælen. Forberedelsestiden er kun 30 minutter, og opskriften rækker til fire personer.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits i ca. 2-3 minutter.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og steg i yderligere ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat, og steg i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta i grøntsagerne. Tilsæt lidt af pastavandet, hvis det er nødvendigt for at gøre retten mere saftig. Krydr med salt og peber.
6. Server pastaen på tallerkener og drys revet parmesanost over, hvis du bruger det.
Næringsindhold (per portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.74 (3850 anmeldelser) ★★★★★ del