Herkullig Vegetarpasta
opskrift

En lækker og sund vegetarpasta, der er perfekt til hverdagsmiddage.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 squash, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Revet parmesan (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og sautér, indtil det er blødt.
3. Tilsæt den knuste hvidløg, peberfrugt og squash. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat til panden. Kog i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta sammen med grøntsagerne. Tilsæt eventuelt lidt pastavand for at gøre blandingen mere jævn. Krydr med salt og peber.
6. Server portionerne og pynt med frisk basilikum samt revet parmesan, hvis du bruger det.
Næringsindhold (1 portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 58 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.19 (2251 anmeldelser) ★★★★★ del