Herkulinen Kasvispasta
opskrift

En lækker og sund ret, der er hurtig at lave til hverdagens middage.
Valgetid: 30 minutter
Annosmæssig: 4 portioner
Ingredienser:
- 250 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1/2 teskefuld tørret oregano
- Revet parmesanost (til servering)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Dræn og læg til side.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits i ca. 3-4 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini. Steg i yderligere 5 minutter, indtil grøntsagerne er let møre.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat. Rør godt rundt og kog, indtil spinaten er visnet.
5. Krydr med salt, sort peber og oregano. Tilsæt den kogte pasta til grøntsagerne og varm i et par minutter.
6. Server pastaen med revet parmesanost på toppen.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.75 (4466 anmeldelser) ★★★★★ del