Herkullig Vegetarpasta
opskrift

En lækker vegetarpasta med friske grøntsager og velsmagende krydderier. En perfekt valg til et let måltid!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 1 medium løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 zucchini, skåret i tern
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 150 g cherrytomater, halverede
- 2 dl frisk spinat
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Revet parmesanost til servering (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og hvidløg. Sauter i ca. 2-3 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt zucchini og peberfrugt til panden. Steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er let møre.
4. Tilsæt cherrytomater, spinat og oregano. Kog i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta i grøntsagsblandingen. Hvis blandingen er for tør, tilsæt lidt af det gemte pastavand. Krydr med salt og peber.
6. Server i portioner og drys evt. med revet parmesanost.

Næringsindhold pr. portion:

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 9 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.02 (2636 anmeldelser) ★★★★★ del