Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er hurtig og nem at lave, perfekt til en hverdagsmiddag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skivet
- 200 g cherrytomater, halverede
- 100 g frisk spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesan, revet (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen efter anvisningen i saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og steg indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat til panden, og rør rundt, indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Hvis blandingen er for tør, tilsæt lidt af kogevandet.
6. Krydr med salt og peber. Server eventuelt med revet parmesan.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.25 (3672 anmeldelser) ★★★★★ del