Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne hurtige og nemme vegetarpasta er perfekt til hverdagsmiddag. Fyldt med smag og næringsstoffer, er den både lækker og sund.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, terninger
- 1 zucchini, skivet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g frisk spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
- Parmesanost, revet (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen i saltet vand efter pakkens anvisning. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Opvarm olivenolie i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, sautér i ca. 2-3 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden, fortsæt med at sautere i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat, rør godt rundt og lad det simre i yderligere 2-3 minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt eventuelt lidt af det gemte pastavand, så pastaen ikke tørrer ud. Krydr med salt og peber.
6. Server varm, pyntet med frisk basilikum og revet parmesan, hvis ønskes.

Næringsindhold (pr. portion):

- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.96 (2791 anmeldelser) ★★★★★ del