Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne opskrift kombinerer friske grøntsager og pasta, hvilket skaber en lækker og nærende måltid. Denne ret er perfekt til både frokost og middag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 zucchini, ternet
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 gul peberfrugt, ternet
- 150 g cherrytomater, halveret
- 100 g frisk spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesan, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger, indtil den er al dente. Dræn og gem noget af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og sauter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt knust hvidløg og ternet zucchini. Steg i ca. 3-4 minutter.
4. Tilsæt de ternede røde og gule peberfrugter. Fortsæt med at stege i yderligere 5 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
5. Tilsæt de halverede cherrytomater og frisk spinat. Rør godt rundt og steg, indtil spinaten lige er visnet.
6. Kombiner den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt eventuelt lidt af pastavandet for at gøre blandingen fugtig.
7. Krydr med salt og peber. Server med revet parmesan og frisk basilikum.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Kostfibre: 6 g
Nyd din lækre og nærende vegetarpasta!

Bedømmelse: 3.11 (1393 anmeldelser) ★★★★★ del