Herkullig Vegetarpasta
opskrift

En lækker vegetarpasta, der er hurtig og nem at lave. Den kombinerer farverige grøntsager og pasta til en velsmagende ret, der passer perfekt til hverdagens aftener.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt den hakkede løg og svits, indtil den er blød.
3. Tilsæt den knuste hvidløg og den ternede peberfrugt. Steg i 3-4 minutter, indtil peberfrugten er blød.
4. Tilsæt de skivede zucchini og cherrytomater. Steg i cirka 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Tilsæt spinaten og rør rundt, indtil den falder sammen. Krydr med salt og peber.
6. Bland den kogte pasta i grøntsagerne. Tilsæt eventuelt lidt af pastavandet for at holde pastaen fugtig.
7. Server varm med revet parmesanost, hvis ønskes.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.75 (6223 anmeldelser) ★★★★★ del