Herkullinen Kasvispasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er hurtig og nem at lave. Den er perfekt til en hverdagsmiddag og tager dig med på en smagsrejse med friske grøntsager og lækre krydderier.
Forberedelsestid: 30 minutter.
Antal portioner: 4.

Ingredienser:

- 250 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 1 lille rødløg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 200 g cherrytomater, halveret
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost, revet (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Afdryp og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme.
3. Tilsæt hakket rødløg og hvidløg, og steg indtil de er bløde.
4. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og steg i cirka 5 minutter, indtil grøntsagerne er let møre.
5. Tilsæt cherrytomater, oregano, salt og peber, og steg i et par minutter mere.
6. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt eventuelt lidt af det gemte pastavand, så pastaen ikke tørrer ud.
7. Server portionerne med frisk basilikum og revet parmesanost, hvis ønskes.

Næringsindhold (per portion):

- Energi: 450 kcal
- Protein: 14 g
- Kulhydrater: 65 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.24 (975 anmeldelser) ★★★★★ del