Herkullig Grøntsagspasta
opskrift

Denne lækre grøntsagspasta er hurtig og nem at lave. Den er perfekt til hverdagsmad, som hele familien vil elske.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og steg i ca. 3 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og steg i yderligere 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat, rør godt rundt, og lad det simre i yderligere 2 minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagsblandingen. Tilsæt eventuelt lidt af kogevandet for at gøre retten mere saftig. Krydr med salt og peber.
6. Server portionerne med revet parmesanost og frisk basilikum på toppen.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.09 (2645 anmeldelser) ★★★★★ del