Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er et perfekt valg til et hurtigt og nærende måltid. Den er fyldt med smag og farve og tilberedes hurtigt!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 150 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over middel varme. Tilsæt hakket løg og sautér, indtil det er blødt.
3. Tilsæt knust hvidløg og ternet peberfrugt. Steg i et par minutter, indtil peberfrugten er blødgjort.
4. Tilsæt skiverne af zucchini og halverede cherrytomater. Steg i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Tilsæt spinaten til panden og rør, indtil den falder sammen.
6. Kombiner den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt pastavand efter behov for at opnå den ønskede konsistens. Krydr med salt og peber.
7. Server med frisk basilikum og eventuelt parmesanost.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.14 (3903 anmeldelser) ★★★★★ del