Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne hurtige og lækre vegetarpasta er en perfekt hverdagsret, der kan laves på mindre end 30 minutter. Den egner sig godt til vegetarer og hele familien.
Forberedelsestid: 25 minutter
Portionsstørrelse: 4 portioner
Ingrediensliste:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 paprika, ternet
- 1 zucchini, ternet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Parmesan-ost (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande ved middel varme. Tilsæt det hakkede løg og svits i ca. 5 minutter.
3. Tilsæt det knuste hvidløg, paprika og zucchini. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomaterne og spinaten. Rør godt rundt og lad det simre i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Tilsæt den kogte pasta til grøntsagerne. Rør godt og tilsæt eventuelt lidt af det gemte pastavand, så pastaen ikke tørrer ud.
6. Krydr med oregano, salt og peber. Rør rundt og server straks. Du kan drysse parmesanost over, hvis du ønsker det.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.45 (5332 anmeldelser) ★★★★★ del