Herkullig Vegetarpasta
opskrift

En lækker og farverig vegetarpasta, der er hurtig og nem at lave - perfekt til hverdagsmiddag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchin, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i saltet vand ifølge pakkens anvisning. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og steg i cirka 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat, og kog indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Rør godt rundt og tilsæt eventuelt pastavand for at opnå den ønskede konsistens.
6. Krydr med salt og peber. Server med frisk basilikum og parmesanost, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 360 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.59 (4457 anmeldelser) ★★★★★ del