Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er nem at lave og perfekt til en hverdagsmiddag!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 250 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 courgette, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og sort peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg, og sautér indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og courgette, og steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er lidt bløde.
4. Tilsæt cherrytomater og oregano, og krydr med salt og sort peber. Steg i yderligere 3-5 minutter, indtil tomaterne begynder at blive bløde.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Hvis blandingen er for tør, tilsæt lidt af det gemte pastavand.
6. Server straks, pyntet med frisk basilikum og eventuelt revet parmesanost.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.09 (2019 anmeldelser) ★★★★★ del