Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne hurtige og nemme vegetarpasta er en perfekt ret til hverdag. Den er fyldt med smag og næringsstoffer, og tilberedningen tager kun 20 minutter. Portionsstørrelse: 4
Ingredienser:
- 300 g fuldkornspasta
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Revet parmesan (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolie i en stor pande over medium varme. Tilsæt finthakket løg og sautér i ca. 3 minutter.
3. Tilsæt knust hvidløg, peberfrugt og zucchini. Steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne bliver bløde.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat. Kog i yderligere 2-3 minutter, indtil spinaten falder sammen.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne og rør godt. Tilsæt evt. pastavand, så pastaen ikke bliver tør. Krydr med salt og peber.
6. Server portionerne med frisk basilikum og revet parmesan, hvis du bruger det.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 4.38 (3373 anmeldelser) ★★★★★ del