Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er hurtig og nem at forberede, perfekt til en hverdagsmiddag. Den er fyldt med farverige grøntsager og smag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Servering: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skivet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og hvidløg, og steg indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugten og zucchini til panden, og steg i cirka 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomaterne og spinaten til panden, og steg i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta i grøntsagerne. Tilsæt eventuelt pastavand for at sikre, at pastaen ikke tørrer ud. Krydr med salt og peber.
6. Server portionerne pyntet med frisk basilikum. Hvis ønskes, kan du rive parmesanost over retten.
Næringsindhold pr. portion:
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.51 (876 anmeldelser) ★★★★★ del