Herkullig Vegetarpasta (30 minutter, 4 portioner)
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er hurtig og nem at lave, perfekt til en hverdagsmiddag.
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g frisk spinat
- Salt og sort peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Friske krydderurter (f.eks. basilikum eller persille) til pynt
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og sauter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt knust hvidløg, peberfrugt og zucchini. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat til panden, rør godt rundt og steg i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagsblandingen og rør rundt. Tilsæt lidt af pastavandet, hvis pastaen virker tør.
6. Krydr med salt og sort peber. Server portionerne med revet parmesan og friske krydderurter.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.39 (814 anmeldelser) ★★★★★ del