Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne hurtige og lækre vegetarpasta er perfekt til en hverdagsmiddag eller en let frokost. Friske grøntsager giver smag og farve til tallerkenen.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 150 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 1 teskefuld tørret basilikum
- 50 g revet parmesan (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand efter pakkens anvisninger. Dræn og læg til side.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg, og svits i ca. 2-3 minutter.
3. Tilsæt den ternede peberfrugt og skiverne af zucchini til panden. Steg i 5-7 minutter, indtil grøntsagerne bliver bløde.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat til panden. Steg i yderligere 2-3 minutter, indtil spinaten er helt visnet.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Krydr med salt, peber og tørret basilikum.
6. Server straks med revet parmesan, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.69 (3570 anmeldelser) ★★★★★ del