Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Beskrivelse: Denne hurtige og nemme vegetarpasta er perfekt til hverdagsmad, der imponerer med en farverig harmoni af grøntsager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skivet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g frisk spinat
- 1 teskefuld tørret basilikum
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- Parmesanost til servering (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen efter anvisningen i saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og steg i ca. 3-4 minutter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt knust hvidløg og steg i endnu et minut.
4. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre, men stadig sprøde.
5. Tilsæt cherrytomater, spinat og krydderier. Steg, indtil spinaten er visnet.
6. Bland den kogte pasta med grøntsagerne og tilsæt lidt af pastavandet, hvis det er nødvendigt, for at gøre blandingen saftig.
7. Server straks med parmesanost, hvis ønskes.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 58 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.25 (4245 anmeldelser) ★★★★★ del