Herkullig Vegetarpasta (Forberedelsestid: 30 minutter, Portioner: 4)
opskrift

Denne hurtige og nemme vegetarpasta er perfekt som hverdagsmad, der vil glæde hele familien.
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skivet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter anvisningen på pakken i saltet vand. Dræn og sæt til side.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits i ca. 2-3 minutter.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini. Steg grøntsagerne i ca. 5 minutter, indtil de bliver bløde.
4. Tilsæt cherrytomater og oregano. Krydr med salt og peber. Kog i yderligere 3-4 minutter, indtil tomaterne bliver bløde.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagsblandingen. Opvarm alt sammen i et par minutter.
6. Server straks med revet parmesanost og frisk basilikum, hvis ønskes.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Kostfibre: 5 g

Bedømmelse: 4.83 (6334 anmeldelser) ★★★★★ del