Farverig Vegetarpasta
opskrift

Denne farverige og velsmagende vegetarpasta er hurtig og nem at lave. Den er perfekt til hverdagens middage og fyldt med næringsstoffer.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 paprika, ternet
- 1 zucchini, skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter anvisningen i saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt den hakkede løg og sauter, indtil den er blød.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og paprikaen. Steg i et par minutter, indtil paprikaen bliver blød.
4. Tilsæt zucchiniskiverne og cherrytomaterne til panden. Fortsæt med at stege, indtil grøntsagerne er møre.
5. Bland spinaten og den kogte pasta i. Tilsæt evt. lidt af pastavandet for at holde blandingen fugtig.
6. Krydr med salt og peber. Server varm og drys med revet parmesanost, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 52 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.86 (1453 anmeldelser) ★★★★★ del