Herkuløs Vegansk Bønnesuppe
opskrift

En fyldig og varmende bønnesuppe, der er perfekt til kolde aftener. Fyldt med plantebaseret protein og smag, er denne suppe en lækker og nærende mulighed.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 2 mellemstore gulerødder, ternet
- 2 stængler selleri, ternet
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 dåse (400 g) hakkede tomater
- 1 dåse (400 g) hvide bønner, skyllet og drænet
- 1 dåse (400 g) sorte bønner, skyllet og drænet
- 4 dl grøntsagsbouillon
- 1 teskefuld tørret oregano
- 1 teskefuld paprika
- Salt og peber efter smag
- Frisk persille, hakket (til pynt)
Fremgangsmåde:
1. Opvarm olivenolien i en stor gryde over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, sauter i ca. 3-4 minutter, indtil løget er blødt.
2. Tilsæt gulerødder, selleri og peberfrugt. Fortsæt med at stege i 5-7 minutter, indtil grøntsagerne begynder at blive bløde.
3. Tilsæt hakkede tomater, hvide og sorte bønner, grøntsagsbouillon samt de tørrede krydderier. Rør godt rundt.
4. Lad suppen koge, reducer varmen og lad den simre med låg i cirka 15 minutter.
5. Smag til med salt og peber.
6. Server suppen varm, pyntet med frisk persille.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 250 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 5 g
- Fiber: 10 g

Bedømmelse: 4.84 (947 anmeldelser) ★★★★★ del