Ristede Grøntsager med Quinoa
opskrift

En sund og lækker ret med farverige grøntsager og nærende quinoa.
Forberedelsestid: 30 minutter
Servering: 4 personer
Ingredienser:
- 1 kop quinoa
- 2 kopper vand
- 2 gulerødder, skåret i tern
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 zucchini, skåret i tern
- 1 rødløg, hakket
- 3 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- 1 teskefuld tørret timian
- Frisk persille til pynt (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
2. Skyl quinoaen grundigt under koldt vand.
3. Kog quinoaen i en gryde med 2 kopper vand. Bring det i kog, skru ned for varmen, og lad det simre i 15 minutter, indtil vandet er absorberet.
4. Imens quinoaen koger, placer de skårne grøntsager på en bageplade.
5. Dryp olivenolie over grøntsagerne, og drys med salt, peber og timian.
6. Rist grøntsagerne i ovnen i 20-25 minutter, indtil de er møre og let gyldne.
7. Når quinoaen er færdigkogt, fluff den med en gaffel.
8. Server quinoaen med de ristede grøntsager ovenpå og pynt med frisk persille, hvis ønskes.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 250
Protein: 8g
Fedt: 10g
Kulhydrater: 35g
Fiber: 6g

Bedømmelse: 3.74 (3240 anmeldelser) ★★★★★ del