Grøntsagssuppe med Quinoa
opskrift

En sund og lækker grøntsagssuppe fyldt med proteinrig quinoa.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 1 løg, hakket
- 2 gulerødder, skåret i skiver
- 2 stængler selleri, hakket
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1,5 liter grøntsagsbouillon
- 200 g quinoa, skyllet
- 1 teskefuld tørret timian
- Salt og peber efter smag
- Frisk persille til pynt
Fremgangsmåde:
1. Varm en stor gryde over medium varme og tilsæt lidt olie.
2. Tilsæt løg, gulerødder, selleri og peberfrugt. Sauter i 5 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
3. Tilsæt hvidløg og timian, og sautér i yderligere 1 minut.
4. Hæld grøntsagsbouillon i gryden og bring det i kog.
5. Tilsæt quinoa og lad det simre i ca. 15 minutter, eller indtil quinoaen er kogt og grøntsagerne er møre.
6. Smag til med salt og peber.
7. Server suppen varm og pynt med frisk persille.
Næringsinformation (pr. portion):
Kalorier: 220
Protein: 8g
Fedt: 3g
Kulhydrater: 40g
Fibre: 6g

Bedømmelse: 3.14 (1192 anmeldelser) ★★★★★ del