Grøntsagssuppe med Quinoa
opskrift

En sund og lækker grøntsagssuppe fyldt med smag og næring.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 gulerødder, skåret i tern
- 1 stang selleri, skåret i tern
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 zucchini, skåret i tern
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 liter grøntsagsbouillon
- 150 g quinoa, skyllet
- 1 tsk tørret timian
- Salt og peber efter smag
- Frisk persille til pynt
Fremgangsmåde:
1. Opvarm olivenolien i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt løg, gulerødder og selleri, og sautér indtil grøntsagerne er bløde, ca. 5-7 minutter.
3. Tilsæt hvidløg, zucchini og rød peberfrugt, og steg i yderligere 3 minutter.
4. Hæld grøntsagsbouillonen i gryden og bring det i kog.
5. Tilsæt quinoa, timian, salt og peber. Lad suppen simre i 15-20 minutter, indtil quinoaen er færdigkogt.
6. Smag til med yderligere salt og peber, hvis nødvendigt.
7. Server suppen varm, pyntet med frisk persille.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 220
Protein: 8 g
Fedt: 7 g
Kulhydrater: 36 g
Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.39 (181 anmeldelser) ★★★★★ del