Grøntsagssuppe med Quinoa
opskrift

En sund og nærende grøntsagssuppe, perfekt til kolde dage.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 1 løg, hakket
- 2 gulerødder, skåret i tern
- 2 stængler selleri, skåret i tern
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 teskefuld tørret timian
- 1 teskefuld paprika
- 1 liter grøntsagsbouillon
- 1 kop quinoa, skyllet
- 200 g spinat, frisk
- Salt og peber efter smag
- 2 spsk olivenolie

Fremgangsmåde:

1. Varm olivenolien i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt løg, gulerødder og selleri, og sauter i ca. 5 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt hvidløg, rød peberfrugt, timian og paprika, og sautér i yderligere 2 minutter.
4. Hæld grøntsagsbouillon i gryden og bring det i kog.
5. Tilsæt quinoa, sænk varmen og lad det simre i ca. 15 minutter, indtil quinoaen er kogt.
6. Tilsæt spinaten og lad den falde sammen i suppen.
7. Smag til med salt og peber.
8. Server varm og nyd!

Næringsinformation pr. portion:

Kalorier: 220
Protein: 8 g
Fedt: 5 g
Kulhydrater: 38 g
Fiber: 7 g

Bedømmelse: 4.98 (1208 anmeldelser) ★★★★★ del