Herkullige Chilipaprikas Fyldt med Quinoa-Salat

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 200 grader.
2. Skyl quinoaen i koldt vand og kog den i grøntsagsbouillonen efter anvisningen, indtil væsken er optaget og quinoaen er færdig.
3. Varm olivenolien på en pande ved medium varme. Tilsæt rødløg og hvidløg, og sautér i cirka 3-4 minutter, indtil de er bløde.
4. Tilsæt den kogte quinoa, sorte bønner, majs, spidskommen, røget paprikapulver, salt og peber. Rør godt rundt og varm i et par minutter.
5. Skær toppen af chilipaprikaerne og fjern frøene. Fyld paprikaerne med quinoa-blandingen.
6. Placer de fyldte paprikaer i et ovnfast fad og bag i ovnen i cirka 25-30 minutter, indtil paprikaerne er bløde.
7. Tag paprikaerne ud af ovnen, pynt med friske urter, og pres limesaft over før servering.