Grøntsagssuppe med Quinoa
opskrift

En sund og fyldig grøntsagssuppe, der er perfekt til kolde dage.
Forberedelsestid: 30 minutter
Servering: 4 portioner

Ingredienser:

- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 gulerødder, skåret i tern
- 2 stængler selleri, skåret i tern
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 zucchini, skåret i tern
- 1 liter grøntsagsbouillon
- 150 g quinoa, skyllet
- 1 teskefuld tørret timian
- Salt og peber efter smag
- Frisk persille til pynt

Instruktioner:

1. Varm olivenolien op i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt løg, gulerødder og selleri. Sautér i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
3. Tilsæt hvidløg og zucchini, og sautér i yderligere 2 minutter.
4. Hæld grøntsagsbouillonen i gryden og bring det i kog.
5. Tilsæt quinoa og timian. Dæk gryden og lad suppen simre i 15-20 minutter, indtil quinoaen er færdig.
6. Smag til med salt og peber.
7. Server varm, pyntet med frisk persille.

Ernæringsinformation (pr. portion):

Kalorier: 220
Protein: 8 g
Fedt: 7 g
Kulhydrater: 36 g
Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.64 (4658 anmeldelser) ★★★★★ del