Kartoffelsalat med Pesto
opskrift

En lækker og frisk kartoffelsalat med smagfuld pesto. Perfekt som tilbehør til grillmad eller som en selvstændig ret.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 500 g små kartofler
- 100 g grøn pesto
- 1 dl fløde
- 1 rødløg, finthakket
- 100 g cherrytomater, halveret
- 50 g fetaost, smuldret
- Frisk basilikum til pynt
- Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde:
1. Kog kartoflerne i saltet vand, indtil de er møre, ca. 15-20 minutter.
2. Dræn kartoflerne og lad dem køle af, inden de skæres i halve.
3. I en skål, bland pesto og fløde, og rør godt sammen.
4. Tilsæt de halverede kartofler, rødløg, cherrytomater og fetaost til pesto-blandingen.
5. Bland ingredienserne forsigtigt sammen, så kartoflerne ikke bliver mosede.
6. Smag til med salt og peber.
7. Server salaten med frisk basilikum på toppen.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 280 kcal
Protein: 6 g
Fedt: 20 g
Kulhydrater: 24 g
Fiber: 3 g

Bedømmelse: 4.19 (6147 anmeldelser) ★★★★★ del