Grøntsagssuppe med Quinoa
opskrift

En sund og lækker grøntsagssuppe, perfekt til en kold dag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 gulerødder, skåret i tern
- 2 stængler selleri, skåret i tern
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 teskefuld tørret timian
- 1 teskefuld paprika
- 1 liter grøntsagsbouillon
- 200 g quinoa, skyllet
- 200 g spinat
- Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde:
1. Varm olivenolie i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt løget og sautér det i 2-3 minutter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt gulerødder, selleri og peberfrugt, og steg i yderligere 5 minutter.
4. Tilsæt hvidløg, timian og paprika, og steg i 1 minut, indtil det dufter.
5. Hæld grøntsagsbouillon i gryden, og bring det i kog.
6. Tilsæt quinoa og lad suppen simre i 15 minutter, indtil quinoaen er kogt.
7. Tilsæt spinaten, og lad det simre i yderligere 2-3 minutter.
8. Smag til med salt og peber, og server varm.
Næringsindhold pr. portion:
Kalorier: 250
Protein: 10 g
Fedt: 7 g
Kulhydrater: 40 g
Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.22 (4865 anmeldelser) ★★★★★ del