Feta Salat med Quinoa
opskrift

En sund og lækker salat med quinoa, feta og friske grøntsager.
Forberedelsestid: 20 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 1 kop quinoa
- 2 kopper vand
- 200 g fetaost, smuldret
- 1 agurk, hakket
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 lille rødløg, finthakket
- 1 håndfuld friske persille, hakket
- 3 spsk olivenolie
- Saft fra 1 citron
- Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde:

1. Skyl quinoaen under koldt vand.
2. Kog vandet i en gryde og tilsæt quinoaen.
3. Sænk varmen og lad det simre i 15 minutter, eller indtil vandet er absorberet.
4. Tag gryden af varmen og lad quinoaen køle af.
5. I en stor skål, kombiner den afkølede quinoa, feta, agurk, peberfrugt, rødløg og persille.
6. I en lille skål, pisk olivenolie, citronsaft, salt og peber sammen.
7. Hæld dressingen over salaten og bland godt.
8. Server salaten kold eller ved stuetemperatur.

Næringsoplysninger (pr. portion):

Kalorier: 250
Protein: 10 g
Fedt: 14 g
Kulhydrater: 25 g
Fiber: 4 g

Bedømmelse: 4.34 (4462 anmeldelser) ★★★★★ del