Grøntsagssuppe med Quinoa
opskrift

En lækker og sund grøntsagssuppe fyldt med næringsrige ingredienser.
Forberedelsestid: 30 minutter
Servering: 4 portioner
Ingredienser:
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 gulerødder, skåret i tern
- 2 selleristænger, skåret i tern
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 zucchini, skåret i tern
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 liter grøntsagsbouillon
- 1 dl quinoa, skyllet
- 1 teskefuld tørret timian
- Salt og peber efter smag
- Frisk persille til pynt
Fremgangsmåde:
1. Varm olivenolien op i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt løg og steg, indtil det er blødt.
3. Tilsæt gulerødder og selleri, og steg i yderligere 5 minutter.
4. Tilsæt hvidløg, zucchini og peberfrugt, og steg i et par minutter mere.
5. Hæld grøntsagsbouillon i gryden og bring det i kog.
6. Tilsæt quinoa og timian, og lad suppen simre i cirka 15 minutter, indtil quinoaen er færdigkogt.
7. Smag til med salt og peber.
8. Server suppen varm, pyntet med frisk persille.
Næringsinformation (pr. portion):
Kalorier: 180
Protein: 6 g
Fedt: 7 g
Kulhydrater: 25 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.16 (5992 anmeldelser) ★★★★★ del