Grøntsagssuppe med Quinoa
opskrift

En sund og lækker grøntsagssuppe fyldt med næring og smag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 1 løg, hakket
- 2 gulerødder, skåret i tern
- 1 stykke selleri, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 squash, skåret i tern
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 liter grøntsagsbouillon
- 100 g quinoa
- 1 teskefuld tørret timian
- Salt og peber efter smag
- 2 spsk olivenolie
Fremgangsmåde:
1. Opvarm olivenolien i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt løg, gulerødder, selleri og hvidløg, og sautér i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
3. Tilsæt squash og rød peberfrugt, og sautér i yderligere 3 minutter.
4. Hæld grøntsagsbouillonen i gryden og bring det i kog.
5. Tilsæt quinoa og timian, og lad suppen simre i ca. 15 minutter, eller indtil quinoaen er færdigkogt.
6. Smag til med salt og peber før servering.
Næringsinformation (pr. portion):
Kalorier: 200
Protein: 7 g
Fedt: 6 g
Kulhydrater: 30 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.17 (4429 anmeldelser) ★★★★★ del