Lækker Grøntsagslasagne
opskrift

En sund og velsmagende lasagne fyldt med friske grøntsager.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 gulerod, revet
- 200 g spinat
- 400 g hakkede tomater
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 løg, hakket
- 200 g ricotta
- 100 g revet mozzarella
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber
- Frisk basilikum til pynt
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Opvarm olivenolie i en pande og sautér løg og hvidløg indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, peberfrugt, gulerod og spinat. Steg i cirka 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt de hakkede tomater, salt og peber. Lad det simre i 10 minutter.
5. I en bageform lægges et lag lasagneplader, derefter et lag grøntsagsfyld og et lag ricotta. Gentag lagene og afslut med et lag lasagneplader.
6. Drys mozzarella ovenpå og bag i ovnen i 30 minutter, eller indtil osten er smeltet og gylden.
7. Lad lasagnen hvile i 10 minutter før servering. Pynt med frisk basilikum.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 350
Protein: 15 g
Fedt: 12 g
Kulhydrater: 45 g
Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.9 (184 anmeldelser) ★★★★★ del