Herkullig Vegetarpasta
opskrift

En lækker vegetarpasta, der er hurtig og nem at lave. Perfekt til hverdagsaftener eller særlige lejligheder.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, ternet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1/2 teskefuld chilipulver (valgfrit)
- 50 g parmesan, revet (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Dræn og sæt til side.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sauter i ca. 3 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden. Sauter i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne begynder at blive møre.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat, og rør godt. Kog i yderligere et par minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Krydr grøntsagsblandingen med salt, sort peber og chilipulver. Bland med den kogte pasta og varm op i et øjeblik.
6. Server portionerne med parmesan, hvis du bruger det.
Næringsindhold (pr. portion):
Kalorier: 380 kcal
Protein: 12 g
Kulhydrater: 60 g
Fedt: 10 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.36 (2491 anmeldelser) ★★★★★ del