Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne farverige og velsmagende vegetarpasta er det perfekte valg til et let og nærende måltid.
Tilberedningstid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingrediensliste

- 300 g fuldkornspasta
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 gul peberfrugt, hakket
- 1 courgette, skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 2 fed hvidløg, hakket
- 3 spsk olivenolie
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Revet parmesan (valgfrit)

Instruktioner

1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger, indtil den er al dente. Dræn og gem noget af pastavandet.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket hvidløg og sauter, indtil det er gyldent.
3. Tilsæt de hakkede peberfrugter og courgette til panden. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater, oregano, salt og peber. Fortsæt med at stege i yderligere 3-4 minutter, indtil tomaterne er let bløde.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne i panden og rør godt rundt. Tilsæt eventuelt lidt af pastavandet for at gøre retten mere saftig.
6. Server portionerne med frisk basilikum og revet parmesan.

Næringsindhold (per portion)

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 4.5 (1724 anmeldelser) ★★★★★ del